茶葉分類與製作

六大類

茶葉的名稱數之不盡,按中國茶葉局統一的類別,被稱為「六大類」,計有綠茶、青茶、黃茶、紅茶、白茶及黑茶。而六大類中有眾多不同的茶種,主要是根據茶形的大小及四大制作過程,包括不發酵、半發酵、全發酵及後發酵,便產生了多姿多彩的色、香、味、形等不同品種。

  1. 不發酵
  2. 半發酵
  3. 全發酵
  4. 後發酵
茶類
制作
例子
不發酵
龍井、碧螺春、信陽毛尖
半發酵
鐵觀音、烏龍、水仙
不發酵
霍山黃芽、君山銀針
全發酵
滇紅、祈門紅茶、小種功夫紅茶
不發酵
壽眉、白牡丹、白毫銀針
後發酵
舊普洱、舊六安
不發酵
香片、桂花、玫瑰花

各位讀者,茶友請注意:〝紅茶〞在制作方面是全發酵茶,大部分葉綠素已消失,故此已轉成茶黃素及茶紅素,沖泡出來的茶湯色是兩者的混合體,多是泛紅湯色,故稱〝紅茶〞這亦是廣東語音。英語方面不能直譯為〝Red Tea〞這是錯誤的,而應該是〝Black Tea〞才對。這是外國人對〝紅茶〞的專稱。(店主謹白)

 

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